Cómo sustituir ingredientes en pastelería y controlar el resultado
Una masterclass en directo donde Jordi Bordas reformulará cuatro recetas de los participantes. No para que aprendas qué sustituir, sino para que comprendas por qué, y puedas decidirlo tú la próxima vez.
Reservar mi plaza
Sin tarjeta. Sin compromiso.
Lo que ocurrirá en directo
Una masterclass que opera desde la formulación, no desde la receta.
Tú aportas el caso. Jordi lo reformula y explica el porqué.
Tú aportas la receta
Al inscribirte puedes enviarnos una receta tuya: una mousse, un bizcocho, un cremoso, un gelificado.
Jordi selecciona cuatro
De entre todas las recetas que recibamos, Jordi seleccionará cuatro casos representativos con diferentes tipos de texturas para reformular durante la sesión.
Reformulación en directo
Cada sustitución se explica desde la función técnica del ingrediente: qué papel cumple, qué se mantiene, qué cambia. Verás cómo se piensa una receta cuando comprendes el sistema que hay detrás.
Jordi Bordas
Jordi Bordas ganó la Coupe du Monde de Pâtisserie en 2011. Lo que pocos saben es que después de ganarla pasó años incómodo: estaba delante de profesionales y no podía explicar por qué funcionaban sus propias recetas.
Esa frustración construyó el método B·Concept: el único sistema de formulación de pastelería con más de una década de desarrollo. Hoy forma profesionales de todo el mundo desde su escuela en Viladecans (Barcelona).
En esta masterclass no enseña recetas. Enseña a comprender las que ya tienes.
Lo que te llevas
No promesas de resultado. Cambios concretos en cómo lees una receta a partir del lunes.
Criterio para sustituir
Vas a entender la función técnica de los ingredientes: estructura, hidratación, grasa, dulzor, gelificación. Eso convierte cada sustitución en una decisión, no en un riesgo.
Cuatro casos reales reformulados
De alumnos reales con problemas reales: alérgenos, dietas específicas, costes, estacionalidad, replanteamiento del azúcar. Cada caso, una decisión técnica explicada paso a paso.
El porqué detrás del cómo
Salir de una receta entendiendo por qué funciona. Esa diferencia es la que separa al profesional que ejecuta del que decide.
"Cuando entiendes cómo funciona cada ingrediente, el azúcar no es un límite, es una variable."
Lo que se nos pregunta
¿La masterclass tiene coste?
No. Es 100% gratuita. No pedimos tarjeta ni datos de pago, solo nombre y email para enviarte el acceso.
¿Tengo que mandar una receta para apuntarme?
No es obligatorio. Puedes inscribirte solo para asistir. Pero si quieres que Jordi reformule la tuya, súbela en el formulario. Solo se reformularán cuatro en directo.
¿Para quién está pensada?
Para profesionales y personas comprometidas de pastelería que quieran dejar de trabajar replicando recetas y empezar a comprender el sistema que hay detrás. Si lo que buscas es una colección de recetas nuevas, esta masterclass no te va a servir.
¿Cuándo y dónde es?
El 28 de mayo de 2026 a las 16:00 (hora peninsular española), online en directo. El enlace se enviará por email tras la inscripción.
¿Y después? ¿Hay que comprar algo?
No. Si la masterclass te abre una puerta y quieres seguir, te contaremos cómo funciona el método B·Concept, el sistema completo de formulación. Pero la masterclass es una pieza independiente: ven, comprende, decide después.
Apuntarme a la masterclass
Compártenos la receta que te gustaría que Jordi reformule en directo.